Temporizador de Ovos Online

As predefinições assumem um ovo de galinha grande (cerca de 60 g) tirado diretamente do frigorífico e mergulhado em água já em fervura forte, passando depois a lume brando. A contagem começa no momento em que o ovo entra na água.

Ovos à temperatura ambiente cozem cerca de um minuto mais depressa do que os do frigorífico, e ovos pequenos cerca de 30 segundos mais depressa do que os grandes. Na dúvida, opte pelo tempo mais curto; pode sempre voltar a pôr o ovo na água, mas não pode «descozê-lo».

Ambos funcionam, mas comportam-se de forma diferente. Começar com os ovos em água a ferver dá resultados repetíveis, porque o tempo de cozedura não depende da rapidez com que a placa aquece o tacho, e a casca sai mais facilmente porque a clara coagula depressa contra ela. Mergulhe os ovos com uma colher para evitar que rachem. Começar em água fria e contar a partir da fervura é mais suave para a casca e convém a grandes quantidades, mas o tempo total varia com o tamanho do tacho e a potência da placa. As predefinições deste temporizador assumem o arranque em água a ferver; se preferir água fria, inicie o temporizador quando a água levantar fervura e subtraia cerca de um minuto à predefinição.

• Altitude. A água ferve a cerca de 100 °C ao nível do mar mas só a 93 °C a 2 000 m, por isso os ovos cozem mais devagar. Acrescente cerca de um minuto por cada 1 000 m de altitude.
• Cascas rachadas. As rachas vêm do choque térmico e dos ovos a bater no tacho. Use uma colher, mantenha a água em fervura suave em vez de violenta e junte uma colher de chá de vinagre, que ajuda a coagular rapidamente qualquer clara que escape.
• Parar a cozedura. Para tudo o que seja mais mole do que ovo cozido, passe os ovos para uma taça com água fria durante dois minutos. Caso contrário, o calor residual transforma um ovo de 6 minutos num de 7.
• Descascar sem esforço. Ovos com uma ou duas semanas descascam-se melhor do que os muito frescos, porque a membrana se solta à medida que a câmara de ar cresce. Descasque debaixo de água corrente, a começar pela ponta mais larga.

A explicação está na química: a clara e a gema coagulam a temperaturas diferentes, a clara a partir de cerca de 63 °C e a gema perto dos 70 °C, e é essa diferença que permite obter uma gema cremosa com a clara já firme. Para cozer uma dúzia de ovos de uma vez, acrescente cerca de 30 segundos ao tempo, porque a água arrefece mais ao recebê-los.

O campo personalizado aceita qualquer valor de 1 a 60 minutos, por isso a página serve também como temporizador de cozinha geral para arroz (12 minutos tapado e depois 10 fora do lume), ovos escalfados (3 minutos), polenta mole ou legumes ao vapor. Para vários pratos ao mesmo tempo, o temporizador de cozinha corre até quatro temporizadores com etiqueta; para bolos e assados, o temporizador de forno inclui um lembrete de pré-aquecimento.