Temporizador de Huevos Online

Los ajustes predefinidos suponen un huevo grande (unos 60 g) recién sacado del refrigerador e introducido en agua que ya hierve a borbotones, bajando después el fuego a un hervor suave. El tiempo empieza a contar en el momento en que el huevo entra en el agua.

Los huevos a temperatura ambiente se hacen aproximadamente un minuto antes que los fríos, y los pequeños unos 30 segundos antes que los grandes. Ante la duda, quédate corto: siempre puedes devolver un huevo al agua, pero no puedes descocerlo.

Las dos formas funcionan, pero se comportan distinto. Empezar en agua hirviendo da resultados repetibles, porque el tiempo no depende de lo rápido que tu cocina caliente la olla, y la cáscara se pela mejor porque la clara cuaja enseguida contra ella. Baja los huevos con una cuchara para que no se rompan. Empezar en agua fría y contar desde el hervor es más suave con la cáscara y va bien para tandas grandes, pero el tiempo total varía con el tamaño de la olla y la potencia del fuego. Los ajustes de este temporizador suponen un inicio en agua hirviendo; si prefieres el inicio en frío, arranca el temporizador cuando el agua rompa a hervir y resta alrededor de un minuto al ajuste.

• Altitud. El agua hierve a unos 100 °C al nivel del mar, pero solo a 93 °C a 2000 m, así que los huevos se cuecen más despacio. Añade aproximadamente un minuto por cada 1000 m de altitud: en Ciudad de México (2240 m) o Bogotá (2640 m), un huevo blando de 6 minutos necesita más bien 8 o 9.
• Cáscaras rotas. Las grietas vienen del choque térmico y de los golpes contra la olla. Usa una cuchara, mantén un hervor suave en lugar de violento y añade una cucharadita de vinagre, que ayuda a que cualquier clara que escape cuaje enseguida.
• Cortar la cocción. Para cualquier punto que no sea duro, pasa los huevos a un bol de agua fría durante dos minutos. Si no, el calor residual convierte un huevo de 6 minutos en uno de 7.
• Pelar fácil. Los huevos de una o dos semanas se pelan mejor que los muy frescos, porque la membrana se afloja a medida que crece la cámara de aire. Pélalos bajo el grifo, empezando por el extremo ancho.

La razón de fondo es que la clara y la yema cuajan a temperaturas distintas (la clara a partir de unos 63 °C, la yema hacia los 70 °C), por lo que cada minuto extra empuja la yema un paso más hacia el punto duro. Para una docena de huevos a la vez, usa una olla grande para que el agua no pierda el hervor y añade unos 30 segundos al tiempo.

El campo personalizado admite cualquier valor de 1 a 60 minutos, así que la página sirve también como temporizador de cocina general: arroz (12 minutos tapado y 10 fuera del fuego), huevos escalfados (3 minutos), polenta o verduras al vapor. Para varios platos a la vez, el temporizador de cocina ejecuta hasta cuatro temporizadores con etiqueta; para hornear, el temporizador de horno incluye un recordatorio de precalentado.