مؤقت البيض عبر الإنترنت

تفترض الإعدادات الجاهزة بيضة دجاج كبيرة (نحو 60 غرامًا) تُخرج من الثلاجة مباشرة وتُنزل في ماء يغلي بقوة، ثم يُترك على غليان هادئ. ويبدأ التوقيت لحظة دخول البيضة إلى الماء.

ينضج البيض المحفوظ في حرارة الغرفة أسرع بنحو دقيقة من البيض الخارج من الثلاجة، والبيض الصغير أسرع بنحو 30 ثانية من الكبير. وعند الشك اختر الوقت الأقصر؛ فبإمكانك دائمًا إعادة البيضة إلى الماء، لكن لا يمكنك التراجع عن نضجها.

كلتا الطريقتين تنجح، لكن سلوكهما مختلف. البدء بـماء يغلي يعطي نتائج قابلة للتكرار، لأن مدة الطهي لا تعتمد على سرعة تسخين موقدك للقدر، كما يسهل التقشير لأن البياض يتماسك بسرعة ملاصقًا للقشرة. أنزل البيض بملعقة لتجنب تشققه. أما البدء بـماء بارد والتوقيت من لحظة الغليان فهو ألطف على القشرة ويناسب الكميات الكبيرة، لكن المدة الكلية تتفاوت بحسب حجم القدر وقوة الموقد. وتفترض إعدادات هذا المؤقت البدء بماء يغلي؛ فإن كنت تفضّل الماء البارد فشغّل المؤقت حين يبلغ الماء الغليان واطرح نحو دقيقة من الإعداد الجاهز.

• الارتفاع عن سطح البحر. يغلي الماء عند نحو 100 °C على مستوى البحر، لكن عند 93 °C فقط على ارتفاع 2000 متر، وهو ارتفاع تتجاوزه مدن مثل أبها وصنعاء، فينضج البيض أبطأ. أضف نحو دقيقة لكل 1000 متر من الارتفاع.
• تشقق القشرة. ينتج التشقق عن الصدمة الحرارية وعن ارتطام البيض بجدار القدر. استخدم ملعقة، وأبقِ الماء على غليان هادئ لا عنيف، وأضف ملعقة صغيرة من الخل تساعد أي بياض يتسرب على التماسك سريعًا.
• إيقاف الطهي. لأي درجة أطرى من المسلوق جيدًا، انقل البيض إلى وعاء ماء بارد لدقيقتين، وإلا فإن الحرارة المتبقية ستحوّل بيضة الست دقائق إلى بيضة سبع دقائق.
• تقشير سهل. البيض الذي مضى عليه أسبوع أو أسبوعان يتقشر أسهل من الطازج جدًا، لأن الغشاء يرتخي مع كبر الجيب الهوائي. قشّر تحت الماء الجاري بادئًا من الطرف العريض.

ولسلق دزينة كاملة دفعة واحدة، استخدم قدرًا واسعًا يتسع للبيض في طبقة واحدة، وتوقّع أن يهدأ الغليان لحظة الإضافة فزد نحو 30 ثانية. أما لماذا يتماسك البياض قبل الصفار، فلأن البياض يبدأ بالتماسك قرب 62 °C بينما لا يتماسك الصفار تمامًا إلا نحو 70 °C، ولأن الحرارة تنفذ من الخارج إلى الداخل فيصل إليها البياض أولًا.

تقبل الخانة المخصصة أي قيمة من 1 إلى 60 دقيقة، فتصلح الصفحة مؤقتًا عامًا للمطبخ: للأرز (12 دقيقة والقدر مغطى، ثم 10 دقائق بعيدًا عن النار)، أو البيض المسلوق دون قشر (3 دقائق)، أو البرغل أو الخضار المطهوة على البخار. ولعدة أطباق في وقت واحد يشغّل مؤقت الطبخ حتى أربعة مؤقتات مُسمّاة، وللخَبز يتضمن مؤقت الفرن تذكيرًا بالتسخين المسبق.