Minuteur à œufs en ligne

Les préréglages supposent un gros œuf de poule (environ 60 g) sorti directement du réfrigérateur et plongé dans une eau déjà à pleine ébullition, puis maintenue à frémissement. Le décompte commence dès que l'œuf entre dans l'eau.

Les œufs à température ambiante cuisent environ une minute plus vite que ceux sortis du réfrigérateur, et les petits œufs environ 30 secondes plus vite que les gros. Dans le doute, préférez le temps le plus court : on peut toujours remettre un œuf dans l'eau, mais on ne peut pas le « décuire ».

Les deux méthodes fonctionnent, mais elles ne se comportent pas de la même façon. Plonger les œufs dans l'eau bouillante donne des résultats reproductibles, parce que le temps de cuisson ne dépend pas de la vitesse à laquelle votre plaque chauffe la casserole, et la coquille s'écale plus facilement parce que le blanc prend vite contre elle. Déposez les œufs avec une cuillère pour éviter les fêlures. Partir à l'eau froide et compter à partir de l'ébullition ménage davantage la coquille et convient aux grandes quantités, mais le temps total varie selon la taille de la casserole et la puissance de la plaque. Les préréglages de ce minuteur supposent un départ à l'eau bouillante ; si vous préférez le départ à froid, lancez le minuteur quand l'eau bout et retirez environ une minute au préréglage.

• Altitude. L'eau bout à environ 100 °C au niveau de la mer, mais à seulement 93 °C à 2 000 m : les œufs cuisent donc plus lentement. Ajoutez à peu près une minute par 1 000 m d'altitude.
• Coquilles fêlées. Les fêlures viennent du choc thermique et des œufs qui s'entrechoquent dans la casserole. Utilisez une cuillère, maintenez un frémissement plutôt qu'une ébullition violente et ajoutez une cuillère à café de vinaigre, qui aide le blanc qui s'échappe à coaguler rapidement.
• Stopper la cuisson. Pour tout ce qui est plus tendre qu'un œuf dur, plongez les œufs deux minutes dans un bol d'eau froide. Sinon, la chaleur résiduelle transforme un œuf de 6 minutes en œuf de 7 minutes.
• Écalage facile. Les œufs d'une à deux semaines s'écalent plus facilement que les œufs très frais, car la membrane se détache à mesure que la chambre à air grandit. Écalez sous l'eau courante, en commençant par le côté large.

Le blanc commence à coaguler vers 62 °C et le jaune un peu plus haut, autour de 65 à 70 °C : c'est cet écart qui permet de choisir une consistance à la minute près. Pour une douzaine d'œufs à la fois, gardez le même temps mais attendez que l'eau soit revenue à ébullition avant de lancer le minuteur.

Le champ personnalisé accepte toute valeur de 1 à 60 minutes, de sorte que la page fait aussi office de minuteur de cuisine général : riz (12 minutes à couvert, puis 10 minutes hors du feu), œufs pochés (3 minutes), polenta crémeuse ou légumes vapeur. Pour plusieurs plats en même temps, le minuteur de cuisine fait tourner jusqu'à quatre minuteurs nommés ; pour la pâtisserie, le minuteur de four inclut un rappel de préchauffage.