Tee-Timer

Der Geschmack von Tee hängt von zwei Größen ab, der Wassertemperatur und der Ziehzeit, und die Voreinstellungen dieses Timers kombinieren beide. Heißeres Wasser extrahiert schneller, deshalb brauchen empfindliche Tees kühleres Wasser und eine kürzere Ziehzeit.

Teeblätter geben ihre Inhaltsstoffe unterschiedlich schnell ab. Aromatische Öle und Aminosäuren wie L-Theanin, die für Süße und Fülle sorgen, lösen sich in den ersten ein, zwei Minuten. Gerbstoffe (Polyphenole) werden langsamer extrahiert und kommen immer weiter nach; ein Aufguss, der zu lange zieht, wird deshalb herb und hinterlässt ein pelziges Gefühl auf der Zunge. Grüntee reagiert am empfindlichsten, weil seine Blätter dünn und nicht oxidiert sind. Die Blätter oder den Beutel im richtigen Moment herauszunehmen – genau dafür ist das Signal dieses Timers da –, ist wichtiger als die exakte Temperatur. Mögen Sie Ihren Tee kräftiger, nehmen Sie mehr Blätter statt mehr Zeit. Die alte Faustregel, kurz gezogener Schwarztee rege an und lang gezogener beruhige, ist übrigens kaum belegt: Das meiste Koffein ist schon nach wenigen Minuten im Tee, längeres Ziehen macht ihn vor allem herber.

• Kein Thermometer? Frisch gekochtes Wasser kühlt im offenen Wasserkocher in etwa zwei Minuten auf rund 80 °C ab – oder sofort, wenn Sie ein Viertel kaltes Wasser dazugeben.
• Kanne vorwärmen. Wer 95 °C heißes Wasser in eine kalte Keramikkanne gießt, landet schnell bei etwa 85 °C; ein kurzes Ausspülen mit heißem Wasser hält Schwarztee im richtigen Bereich. In Ostfriesland gehört das Vorwärmen der Kanne ohnehin zum Ritual.
• Kalt aufgießen. Lassen Sie 1 g Blätter pro 100 ml kaltes Wasser 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Die lange, kalte Extraktion löst kaum Gerbstoffe, das Ergebnis schmeckt daher selbst bei günstigem Tee mild und leicht süßlich.
• Mehrfach aufgießen. Oolong und Grüntee aus ganzen Blättern ergeben mehrere Aufgüsse; geben Sie jedes Mal 30 Sekunden dazu. Teebeutel überstehen einen zweiten Aufguss selten.

Dasselbe Ein-Klick-Prinzip gibt es auch für andere Aufgaben in der Küche: die Eieruhr für weiche, wachsweiche oder hart gekochte Eier, den Mikrowellen-Timer zum Aufwärmen und den Kochtimer, wenn mehrere Gerichte ihren eigenen Countdown brauchen. Für individuelle Zeiten jenseits der Voreinstellungen nimmt der einfache Online-Timer jeden Wert in Minuten und Sekunden an.